Des salades composées

Elles sont encore très nourrissantes mais néanmoins déjà fort rafraîchissantes pour l’été…

Les salades composées remplacent aisément un repas tout en sachant souvent être étonnamment savoureuses.

Elles sont généralement composées de crudités diverses, mais quelquefois aussi de légumes cuits, de légumineuses, voire de fruits de mer ou de volailles…

Dans tous les cas, les salades composées constituent d’excellents repas du soir, à la saison chaude…

A moins que vous préfériez les réserver aux pique-niques.

৩ Salade de verdure

Mélangez :

       ၑ cinq à six feuilles de laitue romaine coupées en lanières,

       ၑ dix feuilles d’épinard tranchées de la même manière,

       ၑ une branche de céleri coupée en petits morceaux,

       ၑ une échalote tranchée en fines rondelles,

       ၑ un demi concombre coupé en petits dès,

       ၑ une carotte râpée,

       ၑ deux œufs durs coupés en petits morceaux,

       ၑ un peu de mozzarella émiettée.

Confectionnez une sauce à base de levure maltée et de jus de citron montée en mayonnaise à l’aide d’huile d’olive, du sel et du poivre.

৩ Salade de légumes marinés

Détaillez un chou-fleur et des brocolis en très petits morceaux et en mélanger environ trois tasses de chaque à :

       ၑ une tasse de courgettes coupées en tranches,

       ၑ une de rondelles de carottes,

       ၑ une d’oignon rouge en tranches fines,

       ၑ une demie de poivrons rouges coupés en lanières.

Assaisonnez avec une sauce composée d’huile d’olive en grande quantité, de vinaigre de cidre, de sel, de poivre, de paprika, de thym et de graines d’aneth.

Laissez macérer pendant une demie journée au réfrigérateur en brassant de temps à autre.

৩ Salade douce

Mélangez :

       ၑ un kilo de pommes de terre cuites coupées en dés,

       ၑ un gros cornichon doux haché,

       ၑ un petit oignon haché,

       ၑ cent grammes de céleri branche haché,

       ၑ un peu de poivron vert haché,

       ၑ deux œufs durs coupés en morceaux.

Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et une sauce à salade à base de levure maltée et jus de citron, montée lentement à l’huile d’olive comme une mayonnaise.

৩ Salade aux croûtons

Préparez tout d’abord une sauce en écrasant trois gousses d’ail et dix câpres dans un bol, puis en ajoutant deux jaunes d’œufs que l’on battra tout en versant deux cents millilitres d’huile d’olive en petit filet.

Incorporez ensuite une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, deux de parmesan râpé et un filet de jus de citron.

Mélangez une laitue romaine déchiquetée à la sauce, et ajoutez encore quelques câpres et des croûtons de pain complets revenus dans un peu d’huile et frottés à l’ail.

৩ Salade chinoise N°1

Mélangez un demi kilo de riz complet cuit avec :

       ၑ deux poignées de soja germé,

       ၑ cent cinquante grammes d’épinards,

       ၑ trois branches de céleri coupées en morceaux,

       ၑ cent grammes de raisins secs,

       ၑ quatre cents grammes de champignons de Paris tranchés,

       ၑ un poivron vert coupé en fines lamelles,

       ၑ cent grammes d’échalotes hachées,

       ၑ un peu de persil et de noix.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur, et brassez la salade avec la vinaigrette avant de servir.

Cette vinaigrette pourra être composée :

       ၑ de Tamari,

       ၑ d’huile de sésame,

       ၑ de jus de citron,

       ၑ d’un peu d’ail.

Mais il est également possible de remplacer le jus de citron par du vinaigre d’Umeboshi.

৩ Salade chinoise N°2

Mélangez cinq cents grammes de riz complet long cuit, avec :

       ၑ trois cents grammes d’épinards grossièrement coupés,

       ၑ deux cents grammes de soja germé,

       ၑ un piment rouge et un piment vert coupés en lanières,

       ၑ un peu de raisin sec et de noix de cajou.

Assaisonner à l’huile de sésame, au Tamari et à l’ail.

৩ Salade chinoise N°3

Décortiquez et lavez trois cents grammes de crevettes fraîches, les saler et les poivrer, puis les faire sauter dans un peu d’huile d’olive avec quatre gousses d’ail émincées.

Enfin, ajoutez ces crevettes encore chaudes à un mélange :

       ၑ de feuilles de laitue déchiquetées,

       ၑ d’une demie papaye coupée en cubes,

       ၑ d’une demie mangue également en cube,

       ၑ de quelques noix du Brésil.

Assaisonnez avec une vinaigrette aux poivre, sel, échalote, huile d’olive, vinaigre balsamique et moutarde à l’ancienne.

৩ Salade de légumineuses N°1

Préparez un mélange de légumineuses au choix mais contenant au moins un tiers de pois chiches et un tiers de haricots rouges.

Y ajouter :

       ၑ cinq gousses d’ail hachées,

       ၑ un petit oignon coupé en dés,

       ၑ deux échalotes hachées,

       ၑ un demi piment rouge haché,

       ၑ du sel,

       ၑ du poivre,

       ၑ du persil,

       ၑ du basilic,

       ၑ de l’origan,

       ၑ de l’huile d’olive.

Laissez au réfrigérateur pendant toute la journée avant de servir.

৩ Salade de légumineuses N°2

Mélangez un demi kilo de soja vert cuit et lentilles vertes, avec :

       ၑ un oignon rouge haché,

       ၑ quatre tomates italiennes coupées en petits dés,

       ၑ un poivron rouge coupé en petits dés,

       ၑ du maïs en grain,

       ၑ deux avocats coupés en dés,

       ၑ une pêche ferme coupée en dés,

       ၑ quelques feuilles d’épinards déchiquetées,

       ၑ un peu de persil haché.

Assaisonnez avec une vinaigrette à l’huile de noix et vinaigre balsamique, sel et poivre.

৩ Salade de légumineuses N°3

Mélangez :

       ၑ cinq cents grammes de pois chiches,

       ၑ cent cinquante grammes de brocolis coupés en petits morceaux,

       ၑ cent cinquante grammes de choux fleur coupés en petits morceaux,

       ၑ un demi poivron vert coupé en dés,

       ၑ un demi poivron rouge coupé en dés,

       ၑ deux échalotes hachées.

Assaisonnez avec :

       ၑ deux cuillères à café d’ail écrasé,

       ၑ de l’huile d’olive,

       ၑ du jus de citron,

       ၑ du sel et du poivre.

Laissez reposer à couvert et au réfrigérateur pendant deux ou trois heures.

৩ Salade grecque N°1

Coupez :

       ၑ quatre tomates en gros morceaux,

       ၑ un concombre en gros morceaux,

       ၑ deux oignons rouges moyens en rondelles,

       ၑ un beau brocoli blanchi en petits morceaux,

       ၑ un poivron rouge et un poivron vert en lanières,

       ၑ une belle tranche de feta en cubes.

Mélangez les ingrédients avec une vinaigrette au sel, au poivre, au jus de citron, à l’huile d’olive et aux épices de votre choix.

Laissez mariner une demie heure avant de servir.

৩ Salade grecque N°2

Mélangez :

       ၑ une belle tranche de feta émiettée,

       ၑ des haricots rouges,

       ၑ des pois chiches,

       ၑ des poivrons rouge et vert,

       ၑ un petit piment haché,

       ၑ des olives noires,

       ၑ des oignons rouges émincés.

Assaisonnez avec une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique, au sel, au poivre et au thym.

Laissez reposer quatre heures au réfrigérateur avant de servir.

 Geneviève Maillant 

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