La petite algue bleu-vert se marie aussi bien avec les légumes chlorophylliens qu’avec les fruits.
Pourquoi ne pas la goûter dans des soupes, des plats et des desserts ?
Aliment du passé puisque les Aztèques s’en nourrissaient, aliment du futur dans la mesure où l’on étudie ses possibilités de culture dans les stations spatiales, la spiruline n’a plus qu’à conquérir le présent et arriver sur nos tables, dans des recettes gastronomiques, après avoir si longtemps été consommée seulement comme complément nutritionnel.
Sa saveur étonnante, indifféremment associée à du salé ou à du sucré, reste à découvrir…
৩ Canapés d’apéritif
Mixer une cuillère à soupe de spiruline, une cuillère à soupe d’échalotes, une gousse d’ail, une cuillère à soupe de cornichons, une cuillère à soupe de câpres et trois cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Servir tartiné sur des petits carrés de pain complet.
Décorer de feuilles de basilic ou de menthe, et de tomates cerises coupées en deux, ou encore de fines rondelles de radis.
৩ Petit déjeuner
Mélanger une cuillère à café de spiruline avec deux cuillères à soupe de fromage blanc maigre.
Ajouter une cuillère à soupe de flocons d’avoine moulus, une cuillère à café de purée d’amande, une demie banane bien mure, une poire également bien mûre et le jus d’un demi citron.
Servir tel quel ou passer au mixer.
৩ Pâte à tartiner
Mélanger deux cuillères à soupe de miel liquide, une cuillère à café de spiruline et quatre noix écrasées, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Tartiner sur du pain complet grillé et consommer avec un thé léger.
Idéal pour un goûter ou un petit déjeuner.
৩ Potage aux épinards
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y laisser revenir à feu doux pendant cinq minutes cinq petits oignons et un peu d’ail.
Ajouter ensuite trois cents grammes d’épinards coupés en lamelles, et faire sauter le tout à feu vif durant trois minutes.
Verser un demi litre de jus de pomme.
Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter un bon quart d’heure, avant de laisser refroidir et de mixer avec un petit bouquet de coriandre.
Puis réchauffer à feu doux, et ajouter deux cuillères à café de spiruline.
Enfin, servir décoré d’un filet de crème de soya ou de yaourt liquide, et saupoudrer légèrement de Gomasio.
৩ Soupe aux pois cassés
Dans un litre d’eau légèrement salée, porter à ébullition un bol de pois cassés, une grosse carotte coupée en dés, un petit oignon haché, un cube de bouillon de légume et une feuille de laurier.
Laisser cuire à feu doux pendant une heure et passer le tout au presse-purée.
Ajouter suffisamment de lait de soja pour obtenir la consistance désirée.
Saupoudrer d’autant de spiruline que l’on voudra.
Conserver au chaud, puis servir avec éventuellement un peu de crème.
৩ Velouté de cresson
Plonger une botte de cresson correctement nettoyé dans trois quarts de litre d’eau salée bouillante.
Retirer le cresson après six minutes, et le mixer avec un peu de lait de soja.
Ajouter dans l’eau de cuisson un cube de bouillon de légume et une cuillère à soupe de farine de riz complet.
Faire chauffer à petit feu en remuant.
Une fois la farine de riz gonflée, retirer du feu et mélanger avec la préparation au cresson et deux cuillères à café de spiruline.
Servir bien chaud.
৩ Crudités
Couper un demi chou, de préférence pointu, en très fines lamelles, et le disposer dans un plat large.
Râper une carotte et l’étaler sur le chou, puis faire suivre d’un navet râpé, et enfin d’une betterave râpée.
Saupoudrer d’un peu d’ail et de coriandre hachés, et d’un peu de thym.
Assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de citron et éventuellement d’un peu de Tamari.
Quelques tours de moulin de spiruline, et votre plat est prêt à être dégusté.
৩ Courgettes aux poivrons
Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, et y faire revenir un oignon coupé en rondelles pendant cinq petites minutes à feu moyen.
Ajouter une feuille de laurier, un peu de basilic et de thym. Mélanger et couvrir.
Au bout d’une à deux minutes, ajouter un poivron rouge coupé en rondelles. Faire revenir deux minutes et couvrir.
Ajouter trois courgettes moyennes coupées en rondelles d’un centimètre. Faire revenir trois minutes et couvrir.
Ajouter trois tomates coupées en cubes, et faire revenir quatre minutes.
Puis réduire le feu. Saler.
Couvrir à nouveau et laisser cuire un quart d’heure.
Enfin, servir sur un cratère de quinoa saupoudré d’une cuillère à café de spiruline.
৩ Pommes de terre aux épinards
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et y ajouter cinq gousses d’ail coupées en rondelles, puis cent grammes de champignons de Paris coupés en fines tranches. Remuer, couvrir et laisser cuire dix minutes.
Ajouter ensuite cinq cents grammes d’épinards hachés grossièrement, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils réduisent un peu. Saler, couvrir et laisser cuire sept minutes.
Ajouter six pommes de terre nouvelles préalablement cuites à l’eau et coupées en deux.
Remuer et servir sur un fond de spiruline, en assaisonnant d’un filet d’huile d’olive.
৩ Pâtes papillon
Faire cuire cinq cents grammes de pâtes papillon.
Pendant ce temps, râper cinq belles tomates dans un saladier, et les mélanger à trois gousses d’ail hachées finement, un demi bouquet de basilic haché, et de l’huile d’olive à votre convenance.
Chauffer le saladier au bain Marie, puis ajouter du parmesan râpé avant de mélanger les pâtes à cette sauce.
Servir chaud, disposé en couronne dans chaque assiette, autour d’un petit monticule de spiruline.
Décorer avec quelques feuilles de basilic.
৩ Banane au tofu
Mixer une banane, une portion de tofu, une cuillère à soupe de miel et une cuillère à café de spiruline, en ajoutant lentement assez de jus de jus de pomme pour obtenir une mousse.
La présenter dans des bols, éventuellement décorée de noix ou de paillettes de noix de coco, après l’avoir laissée une ou deux heures au réfrigérateur.
৩ Dessert à la mangue
Passer au mixeur une belle mangue bien mûre, trois yaourts nature, une cuillère à café de sirop d’érable et deux cuillères à café de spiruline.
Présenter dans des bols, saupoudrer de pistache après avoir laissé au frais pendant une heure.
Geneviève Maillant
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