Ingrédients
600g de tomates rondes bien mûres
4 verres de bouillon de légumes
100g de chapelure complète
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
1 poivron rouge
1/2 concombre
1 oignon
2 courgettes
2 gousses d’ail
quelques amandes effilées ou graines de tournesol
Recette
Ebouillanter brièvement six cents grammes de tomates rondes bien mûres pour les peler.
Les épépiner et les tailler en petits dés, puis les verser dans une grande terrine.
Mouiller avec quatre grands verres de bouillon de légumes, puis délayer cent grammes de chapelure complète.
Ajouter trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, deux cuillères à soupe de vin blanc et trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Passer au mixeur pour rendre la préparation parfaitement fluide.
Saler et poivrer.
Couper un poivron rouge en deux, retirer les cloisons et les graines, et tailler la pulpe en très petits dés.
Peler un demi concombre, le couper en deux, retirer les graines et tailler la pulpe en petits dés.
Peler un gros oignon et le hacher finement.
Couper deux courgettes en fine julienne.
Peler deux gousses d’ail et les presser directement dans la terrine contenant la préparation à la tomate.
Incorporer les autres légumes et placer la terrine couverte au réfrigérateur pendant au moins six heures.
Au moment de servir, répartir le gaspacho dans de petites soupières individuelles et parsemer la surface d’amandes effilées ou de graines de tournesol.
Geneviève Maillant
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