Cuisinez les huiles essentielles !

Parmi les innombrables bienfaits quotidiens que nous apportent les huiles essentielles, se trouvent bien naturellement leur apport dans l’alimentation vivante et la cuisine.

C’est pourquoi j’ai décidé de vous livrer aujourd’hui une des plus vieilles connaissances qui soit, l’art d’ajouter des concentrés aromatiques dans votre cuisine.

Dans les jus de légumes et de fruits frais

À notre époque force est de constater que tous les nutriments, tant utiles à l’optimisation de nos performances, de notre perception qu’à la souplesse du système immunitaire, ne sont plus suffisamment présents uniquement dans l’alimentation, même lorsqu’elle est bio.

C’est pourquoi j’ai réuni pour vous quelques recettes, apportant, je le souhaite, une approche ainsi qu’un visage complémentaires, à cette thérapeutique aussi efficace que méconnue.

Lorsqu’ils sont préparés avec des fruits et/ou légumes de qualité, frais et bio, les jus frais sont, en soi, une explosion de saveurs et de bienfaits.

Néanmoins, on peut ajouter une petite touche d’originalité à l’aide d’huiles essentielles bien choisies.

Attention cependant, les huiles essentielles n’étant pas solubles dans les solutions aqueuses, il est important de les diluer dans un peu d’huile d’olive, de chanvre ou autre, avant de les ajouter dans le jus.

Par ailleurs il conviendra de ne pas en abuser, tant leur puissante saveur et leur apport complexe peuvent s’avérer subtils.

Voici quelques préparations que j’affectionne tout particulièrement :

« Façon Gaspacho »

• 1/2 concombre
• 2 belles tomates rouges
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gouttes d’huile essentielle de citron.

« Détox et immunité »

• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 goutte d’huile essentielle de sarriette des montagnes.

Quant aux jus de fruits, vous pouvez y ajouter 1 goutte d’huile essentielle par litre de jus, au choix parmi :

• cannelle (feuille ou écorce),
• bergamote,
• citron,
• menthe poivrée,
• gingembre,
• ou encore orange.

Gratin de fin d’été au thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 3 tomates
• 2 poivrons
• 1 gros oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gouttes d’huile essentielle de thym (Thymus vulgaris)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Couper les aubergines et les courgettes en tranches.

Couper les tomates et les poivrons épépinés en rondelles.

Émincer les oignons puis les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux pendant quelques minutes.

À la fin de la cuisson, ajouter l’huile essentielle diluée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et bien mélanger.

Dans un plat en terre de préférence, verser l’huile de cuisson de l’oignon, disposer les légumes en couches alternées en assaisonnant chaque couche de sel et poivre.

Saupoudrer le dessus avec la chapelure, et verser un filet d’huile d’olive avant d’enfourner pendant une heure.

Quiche d’automne au potimarron et aux épinards

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 potimarron
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 700g d’épinards frais
• 3 œufs
• 20cl de crème de soja
• 10cl de lait végétal
• 1 goutte d’huile essentielle de cannelle de Ceylan
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Facultatif : 100g de feta

Préparation :

Préchauffer le four à th.6 (180°C), puis préparer la pâte brisée.

Peler et épépiner le potimarron, puis le couper en petits morceaux.

Faire revenir l’oignon rouge émincé avec l’ail coupée en morceaux dans l’huile d’olive, puis ajouter les épinards.

Une fois que l’eau rendue par les épinards s’est évaporée, incorporer les morceaux de potimarron et laisser cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec une goutte d’huile essentielle de cannelle, la crème et le lait végétal, puis saler et poivrer.

Mélanger vivement.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, y déposer les épinards avec les morceaux de potimarron, éventuellement la feta coupée en dés, puis recouvrir le tout de la préparation œufs/crème.

Faire cuire 40 minutes environ, et laisser tiédir avant de déguster.

Boulettes de tofu à la menthe

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 350 g de tofu
• 1 œuf battu
• 1 petit oignon coupé en morceaux
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• chapelure
• sel et poivre

Préparation :

Diluer l’huile essentielle dans l’huile d’olive.

Mélanger ensemble le tofu émietté, l’oignon, l’œuf battu, le persil, la cannelle, le sel et le poivre.

Former des boules et les rouler dans un peu de chapelure.

Faire frire les boulettes dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Salade multicolore

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 1 salade verte
• 3 tomates
• 2 pommes
• 1 poignée de grains de maïs
• 1 poignée de noix
• 1 poignée de graines de tournesol
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette ou de chanvre
• le jus d’un citron
• 2 cuillères à café de vinaigre de framboise (ou autre)
• sel et poivre
• 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée

Préparation :

Mélanger dans un bol l’huile avec l’huile essentielle, puis incorporer le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélanger vigoureusement et réserver au frais.

Laver la salade, couper les tomates et la pomme en morceaux.

Disposer joliment les ingrédients frais sur les assiettes : salade verte, tomates, pomme, maïs, noix, graines de tournesol.

Enfin, verser un peu de vinaigrette sur chaque assiette au moment de déguster, et ajouter quelques fleurs comestibles : capucine, mauve, etc.

Poulet à la citronnelle

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 1 petit poulet bio
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 2 tomates
• 300ml de lait de coco
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 2 gouttes d’huile essentielle de citronnelle de Ceylan
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• feuilles fraiches de coriandre
• sel et poivre

Préparation :

Couper le poulet en morceaux.

Émincer les oignons, l’ail et les tomates.

Dans une cocotte, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poulet pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis réserver.

Faire fondre dans la cocotte l’ail et l’oignon, saler, poivrer et saupoudrer de curry.

Bien mélanger et ajouter l’huile essentielle diluée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, avant de remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, ainsi que le lait de coco.

Laisser cuire pendant une heure environ à feu doux.

Servir, saupoudrer de coriandre fraiche ciselée, et déguster.

Pain d’épices à la cannelle

(pour 8 personnes)

Ingrédients :

• 250 grammes de farine de seigle
• 200 grammes de miel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 grosse cuillère à soupe d’épices pour pain d’épices : anis étoilé, cardamome, cannelle, gingembre, girofle, coriandre…
• 1 goutte d’huile essentielle de cannelle de Ceylan
• 175 millilitres d’eau

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Porter l’eau à ébullition, avant d’y dissoudre le miel, hors du feu.

Ajouter la goutte d’huile essentielle de cannelle de Ceylan.

Mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate et les épices.

Verser sur la farine l’eau miellée tiède, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Tapisser de papier cuisson un moule à cake en porcelaine et y verser la pâte.

Baisser le thermostat du four à 160° (th.5), y placer le moule et faire cuire pendant 40 minutes environ.

Déguster une fois refroidi.

Financiers à l’huile essentielle de citronnelle

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 125 grammes de poudre d’amandes
• 100 grammes de sucre complet
• 3 œufs
• 60 grammes de beurre ou la margarine végétale
• 25 grammes de farine ou de maïzena
• 2 gouttes d’huile essentielle de citronnelle de Ceylan

Préparation :

Préchauffer le four à soit 180° (th.6).

Faire fondre doucement le beurre (ou la margarine), sans qu’il ne brunisse, et y ajouter l’huile essentielle hors du feu.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre et les œufs.

Ajouter le beurre, puis la farine, et bien remuer.

Beurrer le moule à financiers, y verser la pâte et enfourner pendant 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Quelques précautions

Il n’est jamais inutile de rappeler que des règles simples sont à observer lorsqu’on utilise les huiles essentielles en cuisine :

• Certaines huiles essentielles peuvent être toxiques, telles que le thuya occidental, l’armoise blanche, la sauge officinale.
• Les huiles essentielles doivent être incorporées dans un support huileux ou sirupeux, puisqu’elles ne sont pas hydrosolubles.
• Les huiles essentielles étant des substances concentrées, il est important de respecter les doses indiquées dans les recettes.
• Les huiles essentielles ne peuvent, sauf exception, être utilisées dans l’alimentation des bébés, des enfants de moins de 6 ans, des femmes enceintes ou allaitantes et des personnes allergiques ou sensibles.

Bien à vous,

Jean-Baptiste Loin