Ingrédients
150g de champignons de Paris
quelques girolles
2 cèpes
1 branche de céleri
1 tomate
1 litre et demi de bouillon de légumes
sel et poivre
huile d’olive
Recette
Nettoyer cent cinquante grammes de champignons de Paris et couper leur pied terreux.
Les hacher finement.
Nettoyer quelques girolles et deux cèpes, sans les laver mais en les essuyant soigneusement à l’aide de papier absorbant légèrement mouillé.
Les tailler en lamelles.
Tronçonner une branche de céleri.
Ebouillanter une grosse tomate pour la peler, puis l’épépiner et la concasser.
Verser un litre et demi de bouillon de légumes dans une grande casserole, ajouter les champignons de Paris hachés et le céleri.
Saler et poivrer, porter à ébullition, puis faire mijoter pendant vingt minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle : y mettre les cèpes et les girolles à rissoler, en les remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dans la casserole, ajouter quatre vingt grammes de macaronis coupés ainsi que la tomate concassée, et poursuivre la cuisson pendant une petite dizaine de minutes.
Répartir la soupe dans des assiettes creuses et garnir de champignons rissolés.
Ingrédients
1 gousse d’ail
200g de polenta
2 gros concombres
1 poivron vert + 1 poivron rouge
100g de haricots verts
1 coeur de céleri branche
100g de fromage blanc frais à 20% M.G
1 verre d’eau gazeuse
quelques copeaux de parmesan
sel
Recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Peler une gousse d’ail.
Cuire deux cents grammes de polenta avec l’ail dégermé.
Partager deux gros concombres en tronçons de quatre centimètres et les évider.
Mettre les tronçons debout dans un plat allant au four.
Réserver.
Mettre la pulpe dans une casserole et cuire doucement pendant dix minutes.
Poser un gros poivron vert et un gros poivron rouge sur la grille du four chaud pendant cinq minutes.
Les retirer lorsque la peau commence à cloquer et les peler, puis couper la chair en lanières.
Effiler cent grammes de haricots verts.
Tailler en bâtonnets de quatre centimètres un gros cœur de céleri-branche.
Les faire cuire ensemble pendant quinze minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée.
Egoutter et réserver.
Quand la polenta est cuite, verser dans une jatte, ajouter les poivrons, la chair des concombres et cent grammes de fromage blanc frais à 20%. Saler, poivrer et mélanger.
Farcir les tronçons de concombre de ce mélange.
Piquer dans la farce avec des haricots verts et des bâtonnets de céleri.
Les saupoudrer de copeaux de parmesan.
Verser un petit verre d’eau gazeuse au fond du plat et enfourner pendant huit minutes à four chaud.
Geneviève Maillant
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