Spécialité italienne aujourd’hui internationalisée, la pizza présente l’avantage de pouvoir être déclinée sous toutes sortes de formes… y compris les plus naturelles.
Hautement appréciée des enfants et extrêmement pratique par ailleurs, elle peut se faire prétexte à une présentation fort attractive de toutes sortes de légumes qu’on ne mangerait pas forcément autrement.
A l’heure où l’on recommande de consommer plusieurs types de légumes chaque jour, pourquoi ne pas les mettre sur une pizza ?
Mais avant de parler de légumes sur la pizza, voyons peut-être comment faire une bonne pâte à pizza.
Pour cela, commencez par délayer 40 grammes de levure fraîche dans un peu de lait d’amande tiède.
Faites ensuite un cratère avec 300 grammes de farine tamisée.
Versez 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, la levure préparée et 20 ml de lait d’amande.
Pétrissez et salez.
Laissez reposer la pâte dans une atmosphère tiède à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Abaissez sur une plaque huilée et ajoutez la garniture à pizza.
৩ Pizza au tofu
Commencez par précuire votre pâte à pizza.
Coupez 1 courgette en rondelles et faites-les sauter très rapidement avant de réserver.
Mixez ensemble :
ၑ une vingtaine de tomates séchées,
ၑ un peu d’huile d’olive,
ၑ 1/4 de cuillère à café de poivre rose,
ၑ 100 grammes de tofu.
Frottez une gousse d’ail sur la pâte à pizza précuite, puis badigeonnez-la avec de l’huile d’olive.
Ajoutez suffisamment de sauce tomate pour la recouvrir.
Salez et poivrez.
Placez ensuite successivement :
ၑ les rondelles de courgette sautées,
ၑ 1/2 oignon rouge coupé en fines rondelles,
ၑ quelques cœurs d’artichauts,
ၑ quelques olives noires dénoyautées.
Puis disposez la préparation au tofu sur la pizza.
Une fois passée au four, servez avec un filet d’huile d’olive aromatisée à l’huile essentielle de basilic.
৩ Pizza aux légumes
Préchauffez votre four à 220°.
Etendez votre pâte sur une plaque huilée.
Badigeonnez avec de l’huile d’olive à l’ail.
Couvrez entièrement avec des tomates coupées en petits morceaux.
Assaisonnez avec du basilic, de l’origan et du poivre.
Couvrez les tomates avec :
ၑ des branches de céleri tranchées en biseaux,
ၑ des rondelles d’oignon défaites,
ၑ des piments rouges et verts hachés fin.
Ajoutez un rang de champignons émincés.
Terminez avec du chou-fleur, des brocolis et encore quelques piments.
Laissez cuire un quart d’heure.
৩ Pizza aux épinards
Préparez une sauce à pizza avec des tomates et étendez-la sur la pâte.
Ajoutez une belle couche de feuilles d’épinards soigneusement séchées après les avoir lavées.
Attention : bien les aplatir afin qu’elles ne gonflent pas.
Ajoutez des olives noires et un peu de crème de soja par-dessus.
Laissez cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 220°.
৩ Pizza aux olives
Préchauffez le four à 200°.
Mélangez de l’huile d’olive, du thym, du romarin, du basilic et de l’origan, et badigeonnez toute la pizza avec ce mélange.
Ajoutez ensuite des olives noires hachées en les étalant soigneusement.
Laissez au four un bon quart d’heure.
৩ Pizza aux oignons rouges
Dans un poêlon, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif.
Ajoutez 4 oignons rouges coupés en lanières.
Laissez réduire à feu moyen et cuire en remuant fréquemment pendant 5 minutes.
Ajoutez 6 tomates italiennes coupées en demies rondelles et 24 olives italiennes dénoyautées coupées en deux.
Laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant d’ajouter 200 grammes de tofu coupé grossièrement.
Laissez cuire encore 2 minutes avant de saler et de poivrer.
Etendez le mélange sur la pâte à pizza, et laissez-la 25 minutes dans un four préchauffé à 220°.
৩ Pizza aux courgettes
Sur une pâte à pizza précuite, étendez :
ၑ 2 tomates coupées en tranches minces,
ၑ 2 courgettes traitées de la même manière,
ၑ 1/2 poivron vert haché,
ၑ 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre râpé,
ၑ 3 gousses d’ail écrasées,
ၑ 1 cuillère à soupe d’origan, 1 d’estragon et 1 de basilic,
ၑ un peu de piment de Cayenne.
Laissez cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°.
৩ Pizza au basilic
Etendez une bonne cuillère à café de purée de basilic sur une pâte à pizza.
Ajoutez par-dessus de la sauce tomate préalablement préparée.
Puis des légumes coupés en très petits morceaux, comme brocolis, oignons rouges, champignons, olives, tomates séchées, poivrons, piments, etc.
Laissez cuire dans un four préchauffé à 220°.
Geneviève Maillant
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