Quelques recettes sans gras

La cuisine sans gras, souvent appelée « diététique », est une diète partielle et non un mode d’alimentation.

Le gras, indispensable à l’organisme mais bien souvent à l’origine de surcharges pondérales et d’encrassements métaboliques, ne peut être écarté de nos tables que le temps de reposer l’organisme et de lester quelques kilos.

Attention, l’organisme et surtout le cerveau ont besoin de lipides !

Les recommandations de la diététique moderne portent essentiellement sur la limitation ou la suppression des « mauvais gras », c’est à dire les lipides saturés des viandes, œufs et laitages, et surtout les huiles végétales hydrogénées, que l’on appelle « gras trans » et qui s’avèrent particulièrement dangereuses pour la santé du cœur et des artères.

Cependant, pour cause de surpoids ou de troubles digestifs, notamment hépato-biliaires ou pancréatiques, même les « bons gras » des poissons, des noix ou des olives sont parfois momentanément interdits.

Un régime sans gras, basé sur les fruits et crudités ainsi que des recettes spécifiques, ne doit jamais excéder quelques semaines.

Les personnes désireuses de perdre du poids doivent se méfier de l’effet déculpabilisant de ces régimes, qui incite à manger globalement de plus grosses quantités ou de compenser le manque de sapidité du « sans gras » par des excès de sel ou de sucre.

Ces quelques recettes ont l’avantage de ne pas faire oublier que manger est un plaisir…

৩ Radis aux algues

Sur un copieux lit de laitue de mer, présenter quelques petits tas de radis noir, roses ou blancs, râpés.

Assaisonner avec du vinaigre balsamique ou du vinaigre de riz et un peu de sel au besoin.

৩ Champignons au fromage blanc

Peler et hacher un petit oignon blanc.

Retirer les pieds de cent cinquante grammes de gros champignons de Paris, et laver les chapeaux.

Ciseler une botte de ciboulette et la mélanger avec un peu de fromage blanc 0% et l’oignon.

Saler et poivrer, puis remplir les chapeaux de champignons avec cette farce.

৩ Poivrons grillés

Laisser mariner quelques heures des quartiers de poivrons grillés à la flamme et pelés, dans un mélange de jus de citron, de laurier, de sel et d’ail écrasé.

৩ Légumes lacto-fermentés

Après les avoir soigneusement lavés, mélanger un navet coupé en petits rectangles, deux carottes grossièrement râpées, et quelques lamelles de feuilles de chou blanc.

Les placer ensuite dans un grand bocal en mélange avec une tasse de vinaigre d’Umeboshi.

Laisser fermenter les légumes pendant deux jours, bien tassés par une assiette et un poids de trois kilos, dans un endroit sombre et frais, puis conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

৩ Bouillon de légumes

Faire cuire pendant vingt minutes un peu d’oignon, de carotte et de céleri branche coupés fin dans de l’eau, et verser un quart de jus de citron par personne, en fin de cuisson.

Saupoudrer de persil finement haché et servir.

৩ Bouillon de légumes au tofu

Couper le tofu en tranches très fines et le faire gonfler cinq à dix minutes dans un bouillon de légumes relevé avec de la racine de gingembre.

On sert assaisonné d’un peu de sauce de soja.

Une variante consiste à ajouter, au tout début de la cuisson, un blanc de poireau très finement coupé, et à le laisser cuire une petite demi-heure dans le bouillon de légumes au gingembre.

Il est même possible d’ajouter à cette préparation quelques pâtes hyperprotidiques.

৩ Soupe au tofu

Faire bouillir une algue Kombu dans de l’eau, puis laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter un oignon finement coupé et deux cuillères à soupe de miso.

Un quart d’heure après, ajouter un chou chinois coupé grossièrement et quelques dés de tofu.

Cuire encore au moins vingt minutes à feu doux.

Servir immédiatement dans des bols, avec pour chaque bol une cuillère à soupe de sauce de soja et une cuillère à café d’échalotes très finement émincées.

৩ Soupe aux lentilles

Cuire doucement pendant une demi-heure deux cent cinquante grammes de lentilles trempées depuis la veille, un gros oignon jaune très finement émincé, une carotte coupée en fines rondelles, deux branches de céleri émincées, une feuille de laurier et du poivre.

Lorsque les lentilles sont bien tendres, ajouter quelques pincées de gingembre.

Retirer la feuille de laurier et passer ensuite la préparation au mixeur, en ajoutant éventuellement un peu d’eau bouillante pour obtenir la consistance désirée.

Incorporer une cuillère à soupe de son, du sel et du poivre.

৩ Légumes au four

Faire cuire à la vapeur pendant dix minutes un petit chou vert coupé grossièrement, et les bouquets d’un chou-fleur.

Hacher finement :

     ၑ les feuilles de chou vert,

     ၑ les bouquets de chou-fleur,

     ၑ deux pommes de terre épluchées,

     ၑ et deux oignons.

Faire chauffer une poêle et y faire sauter à sec soixante grammes de tofu en morceaux, mouiller avec quatre cuillères à soupe d’eau gazeuse puis ajouter quatre cuillères à soupe de légumes hachés.

Faire dorer l’ensemble pendant quelques minutes.

Saler, poivrer.

Verser le mélange dans une terrine légèrement huilée.

Couvrir avec le reste des légumes et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser cuire pendant dix minutes, et servir aussitôt.

৩ Gâteau aux dattes

Mélanger :

     ၑ cent vingt cinq millilitres de lait de riz,

     ၑ deux cents grammes de sucre complet,

     ၑ six grammes de poudre à lever,

     ၑ cent soixante quinze grammes de farine bise,

     ၑ deux cents grammes de dattes hachées,

     ၑ deux cuillères à soupe de compote de pomme pour remplacer l’huile, 

     ၑ et cinq millilitres d’extrait de vanille.

Verser dans un moule carré de vingt centimètres de côté.

Cuire au four à 180°C pendant une demi-heure.

Laisser refroidir avant de servir.

 Jean-Baptiste Loin 

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