Recettes aux laits végétaux

Les laits végétaux enrichissent notre alimentation non seulement de nouvelles boissons mais aussi de nouvelles préparations culinaires.

Ces laits végétaux peuvent en effet intervenir à la place du lait de vache aussi bien dans les desserts que dans toutes sortes de recettes salées.

Les laits de soja, de riz, de blé, d’orge, d’amandes, de noisettes, d’arachides ou d’avoine, ou encore les laits végétaux mixtes, natures ou parfumés à la vanille ou au chocolat, possèdent une grande richesse nutritionnelle et ne présentent pas les inconvénients du lait de vache.

Rappelons, au sujet du lait de vache, qu’il :

  → manque de digestibilité,

  → provoque des fermentations,

  → regorge de lipides malsains qui fatiguent le foie,

  → contient un calcium inassimilable qui se dépose dans les tissus,

  → perturbe le système hormonal avec des hormones bovines.

Au contraire, les laits et yaourts végétaux :

  → n’entraînent pratiquement jamais d’allergies,

  → sont riches en acides gras insaturés,

  → regorgent de protéines de qualité,

  → contiennent de la lécithine,

  → possèdent une grande richesse vitaminique et minérale.

Bref, ils peuvent avantageusement remplacer le lait de vache dans toutes les préparations dans lesquelles celui-ci intervient.

৩ Crème Budwig

Mixez un yaourt de soja et deux cuillères à café d’huile de lin ou de noix.

Ajoutez :

       ၑ deux cuillères à café de sirop d’érable,

       ၑ le jus d’un demi citron,

       ၑ deux cuillères à café de farine fraîchement moulue d’une céréale de votre choix à l’exception du blé.

Versez dans une coupe.

Disposez par-dessus cent cinquante grammes de fruits frais coupés en petits dès et deux cuillères à café d’amandes ou de noix concassées.

৩ Muesli

Mélangez :

       ၑ une cuillère à soupe de jus de citron,

       ၑ cinquante centilitres de lait d’amande,

       ၑ quatre vingt grammes d’amandes hachées,

       ၑ quatre vingt grammes de flocons de blé trempés la veille dans un peu d’eau froide.

Ajoutez quatre belles pommes râpées au dernier moment.

Mélanger avant de servir.

৩ Porridge

Cuire à feu doux deux cents grammes de flocons d’avoine dans un litre de lait d’amande pendant cinq minutes.

Ajouter une pincée de sel et trois ou quatre cuillères à soupe de sirop d’érable.

On peut également servir ce porridge avec une poignée de blé germé, éventuellement concassé.

৩ Crêpes

Il suffit de remplacer le lait de vache par du lait d’amande pour réaliser des crêpes végétaliennes tout à fait délicieuses.

Il est même possible de se passer d’œufs !

On mélangera donc :

       ၑ deux cent cinquante grammes de farine bise,

       ၑ un demi litre de lait d’amande,

       ၑ une cuillère à soupe d’huile d’olive,

       ၑ une pincée de sel.

On laissera reposer trois ou quatre heures avant de faire cuire les crêpes.

Pour approcher de l’effet produit par les œufs, remplacez ceux-ci par deux ou trois cuillères à soupe de purée d’amande délayées et éventuellement additionnées d’un peu de levure maltée.

৩ Gratin dauphinois

Placer, dans un plat à gratin, un kilo de pommes de terre coupées en rondelles, en couches successives entre lesquelles on intercalera systématiquement un peu d’ail et de noix de muscade.

Verser un demi litre de lait d’avoine, saler, puis laisser cuire à four moyen pendant une heure et demie.

Rappelons que c’est le gratin savoyard qui comporte du fromage râpé et non le dauphinois.

Au cas où l’on souhaiterait faire un savoyard, on intercalera donc deux cents grammes de Comté râpé entre les couches de pommes de terre et à la surface du gratin.

৩ Brandade de carottes

Dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, sur un lit composé de deux beaux oignons émincés, faire cuire à l’étouffée, pendant une heure et demie, un kilo de carottes râpées et un bouquet garni.

Passer ensuite au mixer.

Incorporer :

       ၑ une cuillère à soupe de semoule complète,

       ၑ une pincée de noix de muscade,

       ၑ un petit verre de lait d’amande.

Saler et laisser mijoter cinq minutes à feu doux, en remuant.

৩ Gratin de fonds d’artichaut

Laissez tremper cent grammes de mie de pain complet dans quarante centilitres de lait de riz.

Pressez et étalez dans un plat à gratin.

Ajoutez :

       ၑ deux oignons émincés,

       ၑ deux gousses d’ail hachées,

       ၑ une cuillère à soupe de persil haché.

Puis, au-dessus, recouvrez avec huit fonds d’artichauts violets, coupés en morceaux et préalablement trempés dans de l’eau citronnée.

Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de deux cuillères à soupe de chapelure.

Laissez gratiner trois quarts d’heure à four moyen.

৩ Croquettes de couscous

Faire cuire trois cents grammes de couscous complet dans quatre vingt centilitres de lait d’amande pendant dix minutes, puis laisser gonfler dix autres minutes, à couvert.

Faire revenir deux oignons émincés et deux gousses d’ail hachées dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive pendant dix minutes.

Mélanger couscous et oignons, saler et poivrer.

Verser sur une plaque sur deux centimètres d’épaisseur, laisser refroidir et découper en carrés que l’on fera revenir à l’huile d’olive dans une poêle.

৩ Croquettes d’avoine

Faire fondre deux oignons hachés dans un peu d’huile et les mélanger avec :

       ၑ deux cents grammes de flocons d’avoine,

       ၑ deux cuillères à soupe de farine complète,

       ၑ quatre cuillères à soupe de lait de soja,

       ၑ deux œufs,

       ၑ une cuillère à café de thym,

       ၑ un peu de sel.

Former de petites galettes et les rouler dans la chapelure.

Les dorer à la poêle cinq minutes de chaque côté.

৩ Riz aux amandes

Cuire deux cent cinquante grammes de riz complet dans de l’eau salée pendant trois quarts d’heure.

L’égoutter et y ajouter deux cuillères à soupe de persil haché, deux cuillères à soupe de basilic haché et un peu de sel.

Graisser puis saupoudrer de chapelure un moule-couronne dans lequel on versera le riz.

Démouler une heure plus tard.

Napper de soixante centilitres de sauce béchamel au lait d’amande.

Passer au four chaud pendant vingt minutes.

৩ Clafoutis au coco

Mélanger :

       ၑ quatre œufs,

       ၑ quatre vingt grammes de sucre roux,

       ၑ cent grammes de farine bise,

       ၑ une cuillère à café de cannelle en poudre,

       ၑ une pincée de sel.

Délayer avec un demi litre de lait de coco.

Placer quatre bananes coupées en rondelles dans un plat à tarte huilé.

Recouvrir avec la pâte.

Laisser au four trois quarts d’heure à feu doux.

৩ Blanc-manger

Délayer une cuillère à soupe d’agar-agar dans trois quarts de litre de lait de coco.

Ajouter deux bananes coupées en rondelles et deux tranches d’ananas coupées en morceaux.

Cuire cinq minutes à petit feu.

Laisser refroidir dans des moules individuels et servir très frais.

৩ Far breton

Mélanger :

       ၑ cent quatre vingt grammes de farine bise,

       ၑ cent grammes de sucre roux,

       ၑ quatre œufs,

       ၑ une pincée de sel,

       ၑ trois quarts de litre de lait de soja tiédi.

Verser dans un plat à gratin huilé dans lequel on aura préalablement placé trois cents grammes de pruneaux mis à tremper la veille.

Saupoudrer le tout d’une demie cuillère à café de cannelle en poudre.

Laisser à four moyen pendant trois quarts d’heure.

Servir tiède.

৩ Pain perdu

Battre un demi litre de lait de coco avec :

       ၑ cent grammes de sirop d’érable,

       ၑ deux œufs,

       ၑ une pincée de cannelle en poudre.

Laisser tremper, un petit moment, des tranches de pain complet rassis dans le mélange.

Puis les dorer à la poêle de chaque côté dans un peu de margarine végétale.

৩ Thé indien

Il est possible de préparer le thé indien en remplaçant le lait de vache par du lait de soja ou d’avoine.

On fera donc décocter pendant dix minutes :

       ၑ un bâton de cannelle,

       ၑ quelques grains de cardamome,

       ၑ quelques clous de girofle,

       ၑ quelques grains de poivre noir entier,

       ၑ quelques rondelles de racine de gingembre.

Puis on ajoutera le thé noir, le sucre roux ou le fructose, et enfin le lait végétal.

On laissera jusqu’à ébullition, puis on coupera le feu pour une infusion de dix minutes.

Selon les goûts, on pourra mettre un quart de lait pour trois quarts d’eau, ou l’inverse.

A noter que le café se prépare avec du lait de coco et le chocolat avec du lait de riz.

৩ Milk-shake

Mixer :

       ၑ soixante centilitres de lait d’amande,

       ၑ deux cuillères à soupe de sirop d’érable,

       ၑ cinq cents grammes de fraises,

       ၑ quatre cuillères à soupe de glace pilée.

On peut évidemment remplacer les fraises par des framboises.

A noter que les milk-shake à l’ananas ou à la banane se préparent avec du lait de coco, et les milk-shake à l’abricot ou à la pêche avec un lait de noisette.

 Geneviève Maillant 

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